◆有限会社エムズダイニング　代表取締役　根岸正人　様

「炭焼家　串じまん」「炭火串焼　ねぎま家」を千葉県5店舗経営

ＨＡＣＣＰは、気にはなっていましたが手付かずの状態でした。想像以上の仕上がりのマニュアルが出来上がり、満足しています。1店舗で参加しましたが、納品にデータファイルをそのまま頂けるので、他店はそれをカスタマイズして自分たちで仕上げています。その為かなり低コストでの導入が実現しました。

先日、取引銀行にてＨＡＣＣＰ導入したと報告したところ大変褒めて頂き、その後の交渉もスムーズに進みました。ＨＡＣＣＰ導入は、思わぬところで効果を発揮しましたね。

◆やさい村大地　代表取締役　大村英二　様

赤坂でサムギョプサル専門店を2店舗経営しています。今回は、団体でコストダウンを図る事ができるので参加しました。当店は、赤坂という立地から会場としても使って頂きました。逆に、出かけないので便利でした。ＨＡＣＣＰは気にはなっていましたが、今回参加してここまでの物は流石に自分で独学して作成することはできなかったので、参加してとても良かったと思います。「食中毒防止講習会参加之証」は、お店に貼っておくと、お客様が安心されますね。食中毒の講習など滅多に機会が無いので、大変勉強になりました。札幌にＦＣ店があるため、ＦＣ店への導入も本部の責任として果たさなければなりません。今後も食中毒防止に気を付けてコロナを乗り越えたいと思います。

◆い志い熟成鶏十八番　代表取締役　石井一昭　様

千葉県稲毛で焼き鳥居酒屋を経営しています。1店舗経営ですが、それだけにほとんど仕込みを行います。今回のＨＡＣＣＰ導入において、仕込み中の注意事項が明確になり、2日目の食中毒講習会にはスタッフも参加しましたので、しっかりと防止のための知識が付きました。コロナ禍の中で食中毒を出してしまえば、それは地獄です。食中毒の事、特に鶏肉・豚肉の事を知る機会になりました。

今回のＨＡＣＣＰ導入は、講習会もついてますので、厚生労働省の「教育訓練給付金制度」にも活用します。また、食中毒防止講習会之証の宛名を屋号と個人名で頂いたので、個人のモチベーションが物凄く上がりました。

◆株式会社WEEDS　代表取締役　小西　正英　様

 牛バルこじまや、美味辛食堂まるから、やきとり酒場手羽市、九州の旨かもん旨か酒くすお、わらやき三四郎、居酒屋ちゃちゃ亭、から揚げドンちゃん、フルーツパーラーそなる、20店舗を経営しています。 

HACCPの取り組みは、２０２０年に行いました。義務化されたということもありましたが、やってみて、店舗内の食中毒リスクがここまで高かったのかと思うと、少しゾッとするところもあります。このHACCPサポートは、食中毒知識の講習があるため、社員やアルバイトとっては、初めて学ぶことばかりだったと思います。整理・整頓・清掃の意味を理解すれば、皆、率先して行動するようになりますね。食中毒を防ぐには、食中毒の知識が必要だ…という意味が良く解ります。スタッフ達は、自分たちの食生活にもその知識を活かしてるようです。今まで知らなかった知識を得たことに、とても喜んでいます。お客様、地域住人の健康の維持のため、我々飲食業の責任を感じながらこれからもスタッフ一同、励んでまいります。